Er stellt unser Spitzenprodukt dar. Der Merlot stammt aus unserem 6 ha grossen Weingut „La Nocera“: die Anbauform ist Guyot . Die Weinlese erfolgt normalerweise in den ersten zehn Tagen Septembers. Alle Prozesse zur Herstellung des Weines, wie zum Beispiel die Wahl der natürlichen Reinzuchthefen, die lange Maischegärung, der Säureabbau durch eine malolaktische Nachgärung, die manuelle Remontage des Tresterhuts, erfolgen unter strenger Kontrolle der Temperatur, was die optimale Eigenschaften der Trauben und des Terroirs hervorheben und somit massgeblich beitragen die aussergewöhnlicher Qualität von „Casa Nocera“ zu erreichen.
Unser Merlot benötigt eine lange Gärungs-, Alterungs- und Reifungszeit, um das vielfältige Aromaspektrum und so viel Anklänge von Kirschen, Brombeeren, Gewürzen, Pflaumen erreichen zu können. Der Wein altert in französischen Barriques (mit mindestens 50% neuem Eichenholz) 18 Monate lang, wo die malolaktische Nachgärung stattfindet, und zusätzliche 18 Monate in den Flaschen, um eine komplette Reife erreichen zu können.

Cabernet Sauvignon ist eine der Top-Rebsorten weltweit und doch findet man nur wenige Weine, welche für sich alleine stehen. Meistens ist Cabernet Bestandteil eines Cuvée, da es perfekter klimatischer Bedingungen bedarf, um einen hochwertigen Cabernet Sauvignon anzubauen. Seit mehr als 20 Jahren ist er die meistbestellte Rebsorte auf der toskanischen Meeresküste geworden. Wir haben davon zirka 1.5 ha angepflanzt. Die Anbauform ist Guyot und teils Züchtungsbauform: die Dichte beträgt 5‘600 Reben pro Hektar. Die jährliche Ausbeute erreicht zirka 50 Zentner pro Hektare. Der Rotwein Casalvecchio entsteht auf den tonhaltigen Hügeln von Casale Marittimo, wenige Kilometer vom Meer entfernt, in einem Gebiet geprägt von starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht. Dieser natürliche Effekt wirkt sich positiv auf die Phenolentwicklung in den Trauben aus. Der Gärvorgang im Keller, unter kontrollierter Temperatur, dauert zwischen 20 und 25 Tage. Somit wird der Casalvecchio ein kräftiger, einhüllender Wein mit komplexen Aromen, der sehr lang haltbar ist.